La gastronomía del Perú es muy diversa, y cada región del país tiene su propia cocina regional única.
El shambar es un plato peruano elaborado a partir de una mezcla de trigo, habas, garbanzos, frijoles, pollo, jamón, cochinillo, todo tipo de chiles y hierbas.
Según la historia, este plato popular apareció por primera vez durante el período colonial tras la llegada de los españoles al Perú, en fincas de las provincias de Otuzco, Santiago de Chuco y Sánchez Carrión en la región de La Libertad.
Ingredientes del shámbar
– 1/2 kg de trigo resbalado, especial para Shambar. No tiene que ser pelado.
– 100 gramos de frejol bayo. o (panamito)
– 100 gramos de garbanzo.
– 100 gramos de arvejas secas.
– 100 gramos de habas secas.
– 100 gramos de frejol verde.
– 1/2 kg de pellejo de cerdo.
– 1/2 kg de carne de chancho, en trozos.
– 1/4de costilla de cerdo ahumado o (jamón del norte)
– 1 cebollas, picadas en cuadritos
– Ajos molidos (frescos).
– 3 cdas de ají panca amarillo.
– Aceite, sal, orégano
– 1/2 taza de hierba buena y culantro (picada)
– Maíz para cancha.
¿Cómo preparar shámbar?
-Las menestras: se deben remojar desde la noche anterior. (Un día antes)
– se recomienda quitar las partes negras u ojuelos de las habas para evitar un color muy oscuro del Shambar.
-hervir las menestras y el trigo (hasta que estén cocidas)
-es preferible hervir las habas aparte, para evitar que se deshagan.
– Agregar el pellejo de cerdo, la carne y la costilla ahumada o jamón (cortados previamente en presas).
-Cuando las carnes y las menestras están bien cocidos
-En una sartén aparte haremos el aderezo friendo en aceite la cebolla, el ajo, el ají y el orégano.
-lo agregamos a la olla de las menestras y bajamos el fuego para luego, agregar la hierbabuena, el culantro y la sal con la pimienta. Luego bajar y listo
-Remover constantemente la preparación, para que no se asiente y se queme. Al final no debe de quedar ni muy espeso ni muy aguada.
– se prepara cancha. Servir un puñado de cancha sobre cada plato del rico Shambar.
-Y además se recomienda poner cancha en la mesa para servirse según el gusto. Rocoto picado, ají molido, cebollita china picada y limón
*** Si mientras se prepara observamos que se va secando mucho, agregamos más agua pero esta debe estar caliente.