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Ceviche Norteño trujillano

INGREDIENTES

  • 300 grs pescado blanco o de tu elección
  • 14 unidades limones
  • 2 unidades ají limo
  • 1 tallito limpio de celery
  • 1 Manojo pequeño de culantro
  • 1 taza leche
  • 1 unidad kion (Jengibre)
  • 2 dientes ajo licuado
  • 1 taza agua de la yuca hervida
  • Al gusto sal
  • Al gusto pimienta
  • Ajinomoto (Opcional) para quien quiera usar
  • 2 cebollas moradas

PREPARACIÓN

Paso 1
Primero picamos nuestro pescado en trozos pequeños o cuadrados, lo colocamos en un bowl, sazonamos con la sal, pimienta y ajo licuado.
Paso 2
Exprimimos nuestro limón y después anexamos al pescadito ya sazonado. En una licuadora colocamos la leche, agua de yuca, ajíes, Kion y el tallito de céleri. Licuamos y después tamizamos. Añadimos esa mezcla ya tamizada al pescado ya sazonado y con su limón. Removemos para que el limón terminé de cocinar solo un poco. Picamos nuestro culantro y colocamos al final. Antes de servir picamos la cebolla siempre sacando su corazón, la picamos en corte pluma, juliana o tiritas.
Paso 3
Colocamos nuestra yuca, camote(batata), maíz hervido (choclo), canchita y chifle (opcional). Servimos inmediato nuestro ceviche completo con su cebollita y listo. Podemos decorar una ruedita de rocoto o medio ají limo.
Paso 4
Recuerda seguirme @chefmanuelperez. La próxima semana colocaré cómo se realiza el ceviche pero en Talara – Perú. Siempre manteniendo su esencia norteña.
Paso 5
TIPS 1)Usar pescado fresco 2) En el licuado puede usar un poco de pescado fresco para complementar. 3) Puedes usar también rocoto pero en menor cantidad.

Seco de Cabrito Trujillano

Al Seco de Cabrito también se le llama cabrito norteño. Un delicioso guiso del animal marinado en vinagre y chicha de jora. En Trujillo suele servirse con yuca o frijoles especiados. Este es definitivamente uno de los platos más importantes del Perú y suele servirse en eventos sociales.

Hagamos un buen seco de cordero para una gran comida familiar. Experimenta los sabores más tradicionales del Perú en este platillo especial que aprenderás a cocinar.

Esta comida tradicional consiste en pequeños trozos de chivo guisados ​​con vegetales locales como aji amarillo, cebolla, ajo y chicha de jora (bebida de maíz típica de la región). Todos los ingredientes y especias se combinan con la tierna carne para crear un sabor impresionante.

El seco de cabrito se suele comer los fines de semana cuando la familia se reúne y disfruta de una deliciosa comida. También es muy famoso en otras partes del país. Este plato se puede preparar no solo con carne de cabra, sino también con pollo, ternera o ternera.

INGREDIENTES:

  • 1 kilo de cabrito
  • 2 tazas de chicha de jora
  • 3 cebollas rojas en cuadritos 3
  • ajíes amarillos frescos, sin venas ni pepas, picados
  • ½ taza de culantro, picado
  • Aceite vegetal al gusto
  • 1 cucharada de ajo molido
  • 1 cucharadita de orégano
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

1) Cortar el cabrito y quitarle la grasa

2) Vertir la chicha de jora y los pedazos de cabrito. Macéralo por un mínimo de 2 horas.

3) Freir cebolla, aceite, agrega el ajo, el culantro picado, sal, pimienta al gusto.

4) Dorar todo y añade los ajíes amarillos cortados en tiras.

5) Agregar el cabrito macerado y muévelo bien.

6) Agregar más chicha de jora, culantro picado y cebolla.

7) Añade orégano, tapa la olla y cocínalo a fuego lento hasta que el cabrito se ponga tierno.

Este seco de cabrito se come con arroz blanco clásico muy cocido y legumbres al vapor, guisos o cereales (o como le llamen en tu país). En Perú se come tradicionalmente con estas guarniciones.

Otra combinación perfecta para este popular platillo es la yuca, que generalmente se come blanda y hervida. El estofado de cabra en remojo lo hace muy sabroso. Dejaré abierta esta opción: Yuca con Mojo.

Frito trujillano

Como su nombre indica, este es un plato típico de la ciudad de Trujillo. Se elabora con tocino o costillas de cerdo como base y se sazona con chicha de jora, ají mirasol, ají panca y ajo. El acompañamiento ideal del Frito Trujillano es la yuca sancochada y una salsa criolla especial hecha con cebolla, ají mochero, pimienta, limón y sal. Es importante destacar que el lugar más tradicional para comer este guiso es en el centro histórico de Trujillo.

Cocinar este frito Trujillano requiere un poco de tiempo y esfuerzo para lograr su delicioso sabor. En promedio, el tiempo total de preparación es de unas 2 horas, incluyendo la preparación de los ingredientes, el tiempo de marinado y el proceso de fritura.

INGREDIENTES

  • 4 Chuletas de cerdo.
  • 1 Cebolla picada en cuadritos.
  • ½ Taza de chicha de jora.
  • 2 Cucharadas de ají panca molido.
  • 2 Cucharadas de ají amarillo molido.
  • 1 Cucharada de ajo molido.
  • 1 Cucharada de comino.
  • Aceite lo necesario.
  • Pimienta y sal al gusto.

COMO PREPARAR EL FRITO TRUJILLANO

Aquí les dejo el secreto más sabroso de cómo hacer frito trujillano y convertirlo en un delicioso manjar para deleitar tu paladar en cualquier parte del mundo.

  1. Colocamos las chuletas en un bol, condimentamos con comino, pimienta y sal, con la ayuda de nuestras manos lo bañamos por completo las chuletas.
  2. Ahora para darle un toque mágico y conseguir ese sabor peruano incomparable, añadimos el ají panca, el ají amarillo, el ajo molido y la chicha de jora, remueve bien las chuletas para que se empape con todo los ingredientes, cubrimos con papel film o una tapa y dejamos que se macere por una hora en una refrigeradora.
  3. Ahora añadimos aceite y lo calentamos a fuego medio, luego colocamos la cebolla y lo sofreímos, enseguida añadimos las chuletas y dejamos que se cocine hasta que este doradito por ambos lados.
  4. Una vez que estén cocidas las chuletas lo retiramos y listo.
  5. Servimos nuestro delicioso frito norteño, acompañado de mote, yucas sancochadas o choclo, salsa criolla y el infaltable rocoto molido peruano.

VALOR NUTRICIONAL DEL FRITO TRUJILLANO

La yuca es un tubérculo que se consume como guarnición en una variedad de platos criollos, más comúnmente frito o hervido. Al igual que las patatas, la yuca no se suele consumir en grandes cantidades porque aporta una fuerte sensación de saciedad. Cada 100 gramos de yuca contienen 159 kcal, 0,3 grasas, 1,4 g de proteínas, 38 g de carbohidratos, 21 mg de magnesio y 271 g de potasio. Prueba nuestro Fritto Trujillo con chiles Rocoto o Huacatai y cuéntanos qué te parece este platillo típico de Trujillo.

SOPA TEÓLOGA

Una sopa tradicional de la región norte de La Libertad, la sopa teología, también conocida como «boda de moche» o «sopa de fiesta».

Esta sopa trujillana tiene orígenes coloniales y se elaboraba en antiguos monasterios. Este plato de sopa de pollo y carne es típico de la región Moche y se come durante la Semana Santa, especialmente el Domingo de Ramos, costumbre que perdura hasta el día de hoy. La sopa teológica tiene una gran demanda entre los invitados, especialmente los turistas. Los ingredientes principales son pan remojado, patatas, leche y queso.

INGREDIENTES

  • 1 1⁄2 kilos de pollo o gallina en trozos
  • 1⁄2 kilo de menudencias de pollo picadas (corazón, hígado, molleja)
  • 2 ramas de apio
  • 1 zanahoria grande en cubos pequeños
  • 1 poro en rodajas
  • 1 hoja de laurel
  • 1⁄4 de taza de perejil picado
  • Orégano
  • Sal y pimienta
  • 8 rebanadas de pan
  • 2 tazas de leche fresca o leche evaporada diluida
  • Aceite vegetal
  • 2 dientes de ajo molidos
  • 2 cebollas medianas picadas
  • 2 cucharadas de ají amarillo molido
  • 1 tomate pelado y sin pepas, picado
  • 3 papas medianas peladas y en cubos
  • 1⁄4 de kilo de queso fresco en cubos
  • Perejil picado

PREPARACIÓN

  1. Cubrir con agua las presas y menudencias de pollo. Agregar el apio, la zanahoria, el poro, el laurel, el perejil, el orégano, sal y pimienta.
  2. Si usa gallina, dejarla hervir durante unas 2 horas (menos tiempo si usa pollo).
  3. Cuando las presas estén cocidas, retirarlas.
  4. Poner a remojar el pan con las 1 1⁄2 tazas de leche y 1 taza de caldo de la preparación y licuarlos.
  5. Preparar un aderezo con el aceite, el ajo, la cebolla, el ají molido y el tomate. Sazonar con sal y pimienta.
  6. Incorporar el pan licuado y remover hasta que espese.
  7. Añadir 4 tazas de caldo y dejar hervir durante 20 minutos.
  8. Incorporar las papas y el queso. Dejar hervir durante 10 minutos o hasta que las papas estén cocidas.
  9. Agregar 1⁄2 taza de leche y el pollo. Al servir la sopa, esparcir el perejil picado encima.

Trucos y Consejos

  • Colocar en cada plato hondo uno o varios trozos de carne, cubrir con sopa y decorar con medio huevo cocido, unas aceitunas y perejil picado. Y si puedes conseguirlo, al final hay un donut de mantequilla como guarnición.
  • Para espesar el caldo de pollo, comience a cocinar con agua fría.
  • Los chefs de esta región recomiendan usar manteca de cerdo en lugar de aceite y agregar una pizca de azafrán a los aderezos para intensificar el sabor.

¿Cómo preparar shámbar trujillano?

La gastronomía del Perú es muy diversa, y cada región del país tiene su propia cocina regional única.

El shambar es un plato peruano elaborado a partir de una mezcla de trigo, habas, garbanzos, frijoles, pollo, jamón, cochinillo, todo tipo de chiles y hierbas.

Según la historia, este plato popular apareció por primera vez durante el período colonial tras la llegada de los españoles al Perú, en fincas de las provincias de Otuzco, Santiago de Chuco y Sánchez Carrión en la región de La Libertad.

Ingredientes del shámbar

– 1/2 kg de trigo resbalado, especial para Shambar. No tiene que ser pelado.
– 100 gramos de frejol bayo. o (panamito)
– 100 gramos de garbanzo.
– 100 gramos de arvejas secas.
– 100 gramos de habas secas.
– 100 gramos de frejol verde.
– 1/2 kg de pellejo de cerdo.
– 1/2 kg de carne de chancho, en trozos.
– 1/4de costilla de cerdo ahumado o (jamón del norte)
– 1 cebollas, picadas en cuadritos
– Ajos molidos (frescos).
– 3 cdas de ají panca amarillo.
– Aceite, sal, orégano
– 1/2 taza de hierba buena y culantro (picada)
– Maíz para cancha.

¿Cómo preparar shámbar?

-Las menestras: se deben remojar desde la noche anterior. (Un día antes)
– se recomienda quitar las partes negras u ojuelos de las habas para evitar un color muy oscuro del Shambar.
-hervir las menestras y el trigo (hasta que estén cocidas)
-es preferible hervir las habas aparte, para evitar que se deshagan.
– Agregar el pellejo de cerdo, la carne y la costilla ahumada o jamón (cortados previamente en presas).
-Cuando las carnes y las menestras están bien cocidos
-En una sartén aparte haremos el aderezo friendo en aceite la cebolla, el ajo, el ají y el orégano.
-lo agregamos a la olla de las menestras y bajamos el fuego para luego, agregar la hierbabuena, el culantro y la sal con la pimienta. Luego bajar y listo
-Remover constantemente la preparación, para que no se asiente y se queme. Al final no debe de quedar ni muy espeso ni muy aguada.
– se prepara cancha. Servir un puñado de cancha sobre cada plato del rico Shambar.
-Y además se recomienda poner cancha en la mesa para servirse según el gusto. Rocoto picado, ají molido, cebollita china picada y limón

*** Si mientras se prepara observamos que se va secando mucho, agregamos más agua pero esta debe estar caliente.