SOPA TEÓLOGA

Una sopa tradicional de la región norte de La Libertad, la sopa teología, también conocida como «boda de moche» o «sopa de fiesta».

Esta sopa trujillana tiene orígenes coloniales y se elaboraba en antiguos monasterios. Este plato de sopa de pollo y carne es típico de la región Moche y se come durante la Semana Santa, especialmente el Domingo de Ramos, costumbre que perdura hasta el día de hoy. La sopa teológica tiene una gran demanda entre los invitados, especialmente los turistas. Los ingredientes principales son pan remojado, patatas, leche y queso.

INGREDIENTES

• 1 1⁄2 kilos de pollo o gallina en trozos
• 1⁄2 kilo de menudencias de pollo picadas (corazón, hígado, molleja)
• 2 ramas de apio
• 1 zanahoria grande en cubos pequeños
• 1 poro en rodajas
• 1 hoja de laurel
• 1⁄4 de taza de perejil picado
• Orégano
• Sal y pimienta
• 8 rebanadas de pan
• 2 tazas de leche fresca o leche evaporada diluida
• Aceite vegetal
• 2 dientes de ajo molidos
• 2 cebollas medianas picadas
• 2 cucharadas de ají amarillo molido
• 1 tomate pelado y sin pepas, picado
• 3 papas medianas peladas y en cubos
• 1⁄4 de kilo de queso fresco en cubos
• Perejil picado

PREPARACIÓN

1. Cubrir con agua las presas y menudencias de pollo. Agregar el apio, la zanahoria, el poro, el laurel, el perejil, el orégano, sal y pimienta.
2. Si usa gallina, dejarla hervir durante unas 2 horas (menos tiempo si usa pollo).
3. Cuando las presas estén cocidas, retirarlas.
4. Poner a remojar el pan con las 1 1⁄2 tazas de leche y 1 taza de caldo de la preparación y licuarlos.
5. Preparar un aderezo con el aceite, el ajo, la cebolla, el ají molido y el tomate. Sazonar con sal y pimienta.
6. Incorporar el pan licuado y remover hasta que espese.
7. Añadir 4 tazas de caldo y dejar hervir durante 20 minutos.
8. Incorporar las papas y el queso. Dejar hervir durante 10 minutos o hasta que las papas estén cocidas.
9. Agregar 1⁄2 taza de leche y el pollo. Al servir la sopa, esparcir el perejil picado encima.

Trucos y Consejos

• Colocar en cada plato hondo uno o varios trozos de carne, cubrir con sopa y decorar con medio huevo cocido, unas aceitunas y perejil picado. Y si puedes conseguirlo, al final hay un donut de mantequilla como guarnición.
• Para espesar el caldo de pollo, comience a cocinar con agua fría.
• Los chefs de esta región recomiendan usar manteca de cerdo en lugar de aceite y agregar una pizca de azafrán a los aderezos para intensificar el sabor.